父親節特輯親手做一份咖啡核桃蛋糕，送給最愛的爸爸吧！_《點心裝飾，基礎的基礎》

咖啡核桃蛋糕

Coffee and Walnut Cake

份量：9公分×4公分，約6份。

保存： 放入密封盒中，冷藏保存7天。

〈裝飾〉

咖啡奶油霜350克、濃縮咖啡液12c.c.、蜜核桃85克、開心果、腰果和蔓越莓各適量

〈材料〉

蛋糕：全蛋250克、砂糖125克、低筋麵粉110克、無鹽奶油25克、牛奶35毫升 、咖啡粉5克奶油霜：水15毫升、白麥芽10克、砂糖100克、蛋白50克、無鹽奶油180克、蘭姆酒25毫升

〈步驟〉

製作蛋糕麵糊

1.將全蛋、砂糖倒入盆子中。

線條可維持不消失

2.以中速攪打至顏色泛白且膨發，以攪拌器舀起在麵糊上畫線，線條可以維持不消失的狀態。

3.篩入低筋麵粉在麵糊表面，以刮刀輕輕拌勻，動作要輕快，以免麵糊消泡。

4.將奶油、牛奶倒入鍋中，加熱至45℃。

5.倒入咖啡粉中拌勻。

完成麵糊

6.將步驟 5 倒入步驟 3 中拌勻成麵糊。

麵糊入模烘烤

7.將麵糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤（長3公分6×寬30公分），以刮板抹平表面。

8.兩手抓住烤盤敲一下桌面，放入烤箱，以上火200℃、下火180℃烘烤10∼15分鐘。

製作咖啡奶油霜

9.將水倒入鍋中，接著加入砂糖、白麥芽，以中小火加熱至112℃。

10.參照p.76義式蛋白霜的做法，將蛋白攪打至濕性發泡。

11.參照p.76，將蛋白攪打至乾性發泡。

12.等蛋白霜溫度降至約35℃，分次加入奶油拌勻，再加入蘭姆酒拌勻。

切割蛋糕

13.將烤好的蛋糕放涼，撕掉烘焙紙。

14.將蛋糕放在烘焙紙上，先對切，再對切，一共四片。

組合

15.排第一層蛋糕時底（表皮）朝下，將四片蛋糕都疊好。

16.核桃放入塑膠袋中壓碎。

17.排第一層蛋糕，上面抹一層咖啡奶油霜，撒些核桃碎。

18.鋪上第二層蛋糕，然後依序抹一層咖啡奶油霜，撒些核桃碎，一共四層。

19.蓋上烘焙紙，用板子稍微壓一下，放入冰箱冰硬。

20.表面抹上咖啡奶油霜，兩手握鋸齒刀的兩邊，刀刃稍傾斜，從左到右做出波浪形狀。

21.再切成9×4公分一塊，大功告成囉！

小叮嚀｜ Tips｜

蛋糕組合好之後用板子壓平，這樣蛋糕才會平整，不會彎曲。此外，要放入冰箱冰硬，切好的蛋糕才會漂亮。

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