【聖誕節特輯】知名電影電視的料理設計師─飯島奈美，把大家在聖誕節最想吃的聖誕烤雞，用最好吃的方式呈現給你。

聖誕節的時候會想吃的烤雞腿。希望能做出有西餐風格又和白飯很搭的味道。

醃醬中加入優格是來自印度烤雞的啟發。微酸的口感和雞肉的鮮味調和在一起，配上清淡的栗子抓飯，相當合適。

雞腿肉使用去骨的也可以，不過帶骨的雞腿肉汁比較多，烤出來較為鮮美。另外，雞腿肉改用豬肋排或是炸豬排用的豬里肌(只用平底鍋煎就可以)也不錯，烹調的方法都很類似。

材料(4人份)

肉
．帶骨雞腿肉　4隻

醃醬
．水　100㏄
．鹽　1大匙
．酒　1大匙
．原味優格　4大匙
．蒜頭　3片
．薑　1片
．胡椒　少許

裹粉
．低筋麵粉　　　1/4杯（25克）
．高筋麵粉　　　1/4杯（25克）
．鹽　　　1/3小匙
．白胡椒　少許

油
．沙拉油　適量

盤飾
．西洋菜　適量

栗子抓飯
．米　2杯（約160克容量的米杯）
．去殼甘栗　1包（約80克）
．蒜頭　　1/2片
．洋蔥　　1/4顆
．蘑菇　4朵
．奶油　20克
．鹽　1小匙
．高湯塊　1塊

工具
．瀝油用的烤架


做法

1.首先是前一天的準備工作。帶骨雞腿肉要先處理好，用刀尖剔除多餘的脂肪。

2.為了讓醃醬能夠入味、煎烤的時候更容易熟透，要順著雞腿骨切上一刀。

3.製作醃醬。
首先逆著蒜頭的纖維，切成薄片3片。

4.薑削皮後，切薄片1片。

5.攪拌盆加入水，將鹽溶解。

6.接著把蒜頭和薑加進去。

7.再加入原味優格。

8.撒上胡椒，加入酒。

9.放入雞腿肉，用手搓揉浸泡。

10.包上2層保鮮膜，第1層要緊密地貼著雞腿肉。

11.第2層包住攪拌盆。放入冰箱冷藏一晚入味。到此為止都是「前一天」的準備工作。

12.料理當天先準備栗子抓飯。米洗好，放置在網篩上約30分鐘，讓水分完全瀝乾。

13.洋蔥切碎。

14.蒜頭也切碎。

15.蘑菇先對半切，然後再切成4片。

16.平底鍋用中火燒熱，放入奶油，翻炒蒜頭和洋蔥。

17.洋蔥炒到變透明後，加入米翻炒。

18.米炒到表面變透明後，加入蘑菇快速拌炒。

19.倒入電鍋中，水加到2杯的線。放入弄碎的高湯塊和鹽，攪拌混合後開始煮飯。

20.煮好之後，快速攪拌一下，再加入甘栗，這樣栗子飯就做好了。

21.接下來是放了一晚入味的雞腿肉。

22.從醃醬中拿出雞腿肉，用廚房紙巾包住壓一壓，吸乾水份。

23.備料盤倒入低筋麵粉、高筋麵粉、鹽和白胡椒，混合均勻。

24.放入雞腿肉裹粉，拍去多餘的粉。

25.燒熱的平底鍋倒入沙拉油，先用大火將外皮朝下煎3分鐘。

26.煎出金黃焦色後，翻面再煎2分鐘。期間將烤箱預熱至200℃。

27.烤盤鋪上鋁箔紙，放上烤架，擺上剛剛煎好的雞腿肉，入烤箱用200℃烤15分鐘。

28.子抓飯盛盤，擺上烤好的雞腿肉，再用西洋菜裝飾就完成了。

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