【麵包控的時代-大阪旅行必去1】朝聖日本京都必去的知名麵包店玉木亭 _《看了就想吃！的麵包小圖鑑》
(做成和緩曲線形狀的展示架，陳列著甜的、辣的、獨創的、爽口的麵包，呈現各式各樣的風味。)
90種麵包全部都是特色麵包！
口感風味持續的進化玉木亭
位於京都府宇治市，京阪線黃檗車站附近。在京都大學宇治校區對面大排長龍、人潮絡繹不絕的麵包店，就是玉木亭。2015 年7 月重新開幕，來客數繼續不斷增加，現在就來一探玉木亭人氣的祕密。
文字：清水美穗子
攝影：Mariko Taya
「玉木亭」的來客數，平日大約六百人，到了假日大約有近八百人。住在這附近的人是當然常客，但大部分的人都是從遙遠的地方專程跑來這裡買麵包。麵包大概有九十種左右。從半夜一點就開始工作的廚房，一定會看到老闆玉木潤的身影。就這樣工作到中午十點，烤焙出不同種類的麵團，然後玉木與九位師傅便會根據不同麵包的需求開始整型。他們默默工作整型烘焙的景象，從賣場便可以透過玻璃看到。
「蛋糕店只能買蛋糕，但麵包店則是爽口的、甜的、辣的，不管什麼口味，想買多少就有多少。」玉木這麼說。可說是麵包自助餐廳的概念。男女老幼，不同年齡層與嗜好的人，都喜歡來店裡排隊挑選。店裡的麵包雖然多，但不管是哪種麵包，全都是花費心思製作的特色麵包，只有這裡才品嘗得到的風味與口感，是玉木亭獨有的魅力。針對味道的調和與口感會經常改良，不斷進化。從麵粉等材料的搭配，到混合揉麵、發酵的溫度與時間，全部都根據口味計算調整，只有專家才能日日夜夜在廚房裡進行這麼細緻的工作。
在一天天中進化的獨創麵包
獨創麵包的發想，是從類似「柚子胡椒應該會跟起司或蔥很搭配吧！」這樣的念頭開始，一一去調整味道與口感的平衡。舉例來說，「蔥與高達起司麵包，使用柚子胡椒奶油提味」這款麵包，最初蔥的比例過高，後來才慢慢調整降低。玉木每天在準備工作結束後，會把麵包當成午餐試吃，做細部調整，以提高完成度。每天都要注意到所有的麵包。像法式長棍這種簡單的麵包，看起來沒有什麼改變，但其實在一天天中進化。
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