【新手的第一個戚風蛋糕】柚見百香戚風☞直接法 _《從零開始學戚風》


柚見百香戚風
Passion Fruit Chiffon Cake with Pomelo

百香果有種獨特的香氣，即使是將它遠遠地放在廚房，客廳中還是不時傳來陣陣熟成的香甜味道，我很喜歡這種熱帶氣息，搭配柚子絲的口感，交織出這款充滿果香的戚風蛋糕。
製作& 烘烤法
● 蛋黃麵糊：直接法
● 烘烤方式：直烤法
● 基礎戚風製作過程請見P.16。

 工具
17cm 中空模

 材料
蛋黃麵糊
低筋麵粉 50 克
百香果汁 35 克
三溫糖 5 克
玄米油 36 克
蛋黃 53 克
百香果籽 少許
柚子碎絲 20 克

 蛋白霜
蛋白 120 克
砂糖 39 克

 預備動作
1. 低筋麵粉過篩兩次。
2. 預熱烤箱。
3. 蛋黃與蛋白分離備用。
4. 百香果先以網篩濾汁備用，取少許籽混入蛋糕糊，增加口感。
5. 柚子絲剪碎後，混合少許低筋麵粉備用。

 做法
A. 製作蛋黃麵糊
1. 將蛋黃、糖與液體油一起放入小鍋中，以打蛋器快速拌勻。
2. 加入百香果汁混合後，加入牛奶拌勻。
3. 將過篩後的低筋麵粉一口氣倒入盆中，輕巧地拌勻。

 B. 製作蛋白霜
4. 將蛋白放入無油無水的鋼盆中，以電動攪拌器中速→高速→中速的方式打發，並分三次加入砂糖，將蛋白霜打至彎鉤狀，完成的蛋白霜會相當細緻有光澤。

 C. 混合
5. 取1/3 蛋白霜混入蛋黃糊中，以打蛋器垂直攪拌後，再翻拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中，以攪拌刮刀確實翻拌均勻。
6. 混入裹粉的柚子絲與百香果籽，略微攪拌。



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