【新手的第一個戚風蛋糕】彼飛老師精心整理☞戚風蛋糕 Q&A _《從零開始學戚風》
戚風蛋糕常見Q&A總整理
初次接觸戚風的你，相信看完初步介紹心中應該還是有些小疑問，其實在部落格分享文章這些年來，常有許多粉絲私訊詢問許多製程與食材上的問題，希望本篇的記錄，能稍稍解決你的疑惑。
做戚風要用什麼樣的油比較好？
油脂可使蛋糕組織柔軟水潤，一般戚風蛋糕常用的液體油，如：玄米油、芥花油、菜籽油、
葵花油，較不建議添加花生油、麻油、橄欖油這類風味過於明顯的油脂，除非是為了製作
特殊風味的蛋糕，可斟酌使用。
燙麵法中，液態油與麵粉先混合比較好？還是液態油與液體先混合較好？
油先與麵粉混和，可以確保油脂事先包覆澱粉，使麵粉無法先與液體作用產生筋性，後續
加入液體的步驟就不需要過於擔心攪拌出筋。
也可事先將油、液體混合加熱，再放入麵粉，由於省去了加入液體後的攪拌次數，也較不
用擔心出筋的問題，目的性與前者是雷同的。但有一點稍微不同的是，先與牛奶混合的油
脂，會看不出油紋，仍建議以小火加熱至鍋邊周圍冒出細小泡泡（通常比液體油單獨加熱
要多一點時間左右）即可離火加入麵粉。
蛋白霜中的砂糖不能一次直接加入嗎？
由於糖類具有讓蛋白不容易起泡的效果，一次性加入的蛋白打發時間會比較久，尤其是對
於使用手持電動攪拌機的家庭烘焙者來說更是如此，分三次加入的蛋白霜除了起泡度比較
好之外，完成品的高度也會稍微高一些。但也並不是所有的食譜都需要將砂糖分多次加入，
有些用量不多的點心也是可以一次性加入的，所以還是須清楚閱讀食譜的標示唷！
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