小資創業第二步，做出屬於自己風格的商品才是王道！貓形圖案達克瓦茲《小資烘焙創業的第一本書》
達克瓦茲
經典法式小點，外酥內軟，內餡選擇豐富，可天馬行空創造自己獨特的口味。
利用壓克力模板做出不同造型，使外觀更吸引顧客。
材料
蛋白 -----------180克
杏仁粉 --------52克
榛果粉 --------52克
玉米粉 --------10克
低筋麵粉 -----10克
海藻糖 --------45克
香草糖 --------65克
鹽 --------------1克
糖粉 -----------適量
份量
貓形圖案 30 小片
烤模
達克瓦茲模
烤溫
上下火180℃
烘烤時間 15～ 20分鐘
最佳賞味期
常溫4天，冷藏10天。
包裝
密封＋脫氧劑
寄送
冷藏宅配
A 製作麵糊
1.
將杏仁粉、榛果粉、玉米粉、低筋麵粉全部放入調理機中，將所有粉類混拌
均勻備用。
B 製作蛋白霜
2.
將蛋白放入無油無水的攪拌缸中，開高速以網狀攪拌機將蛋白打至粗泡。
3.
電動攪拌機以高速→中速→低速將蛋白打發，分兩次加入糖類（海藻糖＋香草糖）及鹽。將蛋白霜打至硬性發泡，完成的蛋白霜會相當細緻有光澤。
c 達克瓦茲麵糊霜
4.
將步驟1的粉類全部加入蛋白霜中。
5.
以打蛋器由下往上攪拌，先將粉類攪拌均勻。
6.
最後再用橡皮刮刀稍微攪拌一下即可。
Tips盡量減少攪拌次數，攪拌越多次越容易消泡。
D 整型
7.
麵糊裝入擠花袋。
8.
將麵糊擠入模型中，先擠在模型最外圈，再往內擠滿。
Tips無模型可直接擠成圓形或長條形。
9. 再用刮板刮除多餘的麵糊。
10.
小心將模型移除。
11.
在麵糊表面撒上兩次糖粉，等糖粉回潮後，再撒第二次。
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《小資烘焙創業的第一本書：超好評食譜，以及從心理準備、成本估算到有效行銷等全方位創業指南》溫蒂（Wendy）◎著
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