小資創業第二步，做出屬於自己風格的商品才是王道！獨特的風味甜點推薦蜜香麻糬鳳梨酥《小資烘焙創業的第一本書》

11月 09, 2018

小資創業第二步，做出屬於自己風格的商品才是王道！獨特的風味甜點推薦蜜香麻糬鳳梨酥《小資烘焙創業的第一本書》

蜜香麻糬鳳梨酥

市售鳳梨酥口味多款，做出屬於自己的風格才是王道。添加蜜香紅茶粉、內餡包裹著軟 Q 麻糬凸顯獨特性、改變造型，讓你的鳳梨酥視覺味覺都讓人驚艷。

材料

蜜香鳳梨餡

鳳梨餡 500克

蜜香紅茶粉 6克

耐烤麻糬 100克

鳳梨酥皮

發酵奶油 130克

糖粉 40克

全蛋液 60克

奶粉 25克

低筋麵粉 220克

杏仁粉 45克

蜜香紅茶粉 3克

香草酒 3克

做法

A 事前準備

1.低筋麵粉過篩備用。

2.發酵奶油置於室溫，軟化備用。

B 製作蜜香鳳梨餡

3.將經典鳳梨餡（見P.37）放入炒鍋中，以小火隔水加熱或微波爐加熱。加入蜜香紅茶粉攪拌均勻即可。

Tips

鳳梨餡可稍微加熱較容易與茶粉拌勻，茶粉可自行增減。

C 製作鳳梨酥皮

4.軟化的發酵奶油放在大碗中，電動攪拌機以中速打散。

5.將糖粉加入，轉高速打發1分鐘，無須過度打發奶油，以免鳳梨酥的表面孔洞過多。

6.分次加入全蛋液及香草酒（可省），每次添加須等蛋液被奶油吸收後再繼續加入。6分次加入全蛋液及香草酒（可省），每次添加須等蛋液被奶油吸收後再繼續加入。

7.將杏仁粉加入後拌勻。

8.加入已過篩的低筋麵粉、蜜香紅茶粉拌勻，即成鳳梨酥皮。

茶粉

含有茶葉的特殊香氣，可與烘焙產品做結合。

書中使用到茶粉的食譜有蜜香麻糬鳳梨酥和四季茶香慕斯。

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D整型

9.酥皮分割每25克／顆，內餡分割每20 克／顆，並大致搓圓備用。

10.麻糬分切成每個 5克，將表面的濕氣擦乾備用。

11.將鳳梨餡放在塑膠袋上並壓扁。

12.打開塑膠袋，放上麻糬。

13.將塑膠袋往中心拉攏並轉緊，這樣的做法不沾手又快速。

14. 酥皮放手心稍微壓扁放上內餡。

15.往中心收口捏緊，收口朝上。

16.稍微搓成長條形放入烤模中，用掌心壓扁，將全部模型填好鳳梨酥麵團備用。在鳳梨酥麵團上放上烘焙紙、壓上烤盤（可省略），待確認烤箱已達預熱溫度，放入烤箱下層，先烘烤12～15分鐘，掉頭轉盤繼續烤3～4分鐘至底部上色，用耐熱刮板翻面（讓烤色均勻），再壓上烤盤（可省略）繼續烘烤5～8分鐘，至表面上色，即可脫模出爐。