食譜分享｜《天天都可以吃的無糖甜點》提案：佛羅倫丁杏仁餅

佛羅倫丁杏仁餅

濃郁的焦糖、酥脆的口感

感覺不出是無糖甜點的正統杏仁脆片點心

生酮比3.4

含糖量2.1 克

材料 直徑18公分圓形烤模／1個

・餅乾底

無鹽奶油40克

羅漢果代糖25克

蛋黃1 顆

A

核桃（參照p.29烘烤）40克

杏仁粉80克

・內餡

無鹽奶油60克

B

羅漢果代糖15克

羅漢果濃縮糖漿10克

鮮奶油40克

杏仁片（參照p.29烘烤）50克

事前準備 

＊奶油置於室溫軟化。

＊核桃裝入夾鏈袋，用擀麵棍磨成碎粉。

＊杏仁粉過篩。

＊模鋪上烘焙紙。

做法   預熱至180℃→180℃

1.製作餅乾底：奶油放入攪拌盆內，用打蛋器攪拌至滑順，加入羅漢果代糖。

2.攪拌均勻後，加入蛋黃混合，再加入A，用橡皮刮刀以直線切拌入，拌合。

3.拌至沒有結塊後倒入烤模。用湯匙將表面鋪平壓緊，再用叉子叉出氣孔。

4.放入烤箱中烘烤18～20分鐘至上色。從烤箱取出，連烤模一起在蛋糕散熱架

上放涼。

5.製作內餡：奶油放入鍋中，開稍弱的中火，等奶油融化後加入B，以橡皮刮刀攪拌混合。

6.煮沸後，加入鮮奶油，一邊攪拌一邊繼續加熱。

7.煮至濃稠後加入杏仁片，熄火，攪拌均勻成內餡。

8.將內餡倒入做法4.的餅乾底上，放入烤箱中烘烤12～15分鐘至完全上色。

9.從烤箱取出，連烤模一起置於蛋糕散熱架上，等完全放涼後脫模即可。