美式舒芙里

綿密鬆軟、有點像白雲在藍藍的天空中自由悠遊。

上火/下火               160℃/180℃
單一溫度烤箱                    170℃
烘烤時間                  25～30分鐘
模型    直徑8公分舒芙里杯模6個
賞味期限        冷藏2天、冷凍7天

不失敗西點教室經典珍藏版：660張圖解照片＋近200個
成功秘訣，做點心絕對沒問題  王安琪 著

|材料|

（1）無鹽奶油70g.、高筋麵粉90g.、  鮮奶255c.c.
（2）蛋黃60g.（約3個）、可可粉20g.、蘭姆酒30c.c.
（3）蛋白180g.（約6個）、細砂糖160g.

|做法|

1.舒芙里杯內部塗上一層薄薄的奶油，再均勻的裹上細砂糖。

2.奶油放入鍋中，採隔水加熱法:以小火加熱至融化，熄火。

3.麵粉過篩後倒入奶油液中，攪拌成麵糰狀。分3次倒入鮮奶繼續拌勻。

  





4.用打蛋器不停的攪拌成濃稠醬汁狀。

 







5.再加入蛋黃、可可粉和蘭姆酒拌勻備用。

6.蛋白與細砂糖攪打至濕性發泡:顏色呈現銀白色，舉起打蛋器時，蛋白會在尾端形成倒勾狀。

★這裡很容易失敗喔！
7.將蛋白糊分3次倒入蛋黃可可麵糊中，攪拌均勻備用，千萬不可一口氣倒入。再倒入模型內約八分滿。

 

8.採隔水蒸烤：烤盤倒入約1公分深的熱開水後，放上舒芙里杯，再放入烤箱烘烤後即可取出。

 












|不失敗祕訣|

＊蛋白打發後，必須立刻與蛋黃可可麵糊混合攪拌，否則蛋白內的空氣會漸漸消失，蛋糕的口感會變差。
＊一般舒芙里在烘烤完後，很容易塌陷；但美式舒芙里屬於改良式產品，它的好處是出爐後不易塌陷，可以一次多做幾個放冰箱冷藏，冰食或以烤箱稍溫熱即可，但建議熱食才可品嘗到濃郁的巧克力香。