鮮蝦冬粉

 鮮香夠味，冬粉吸足了蝦的甜，嗯～好讚好讚

Carol不藏私料理廚房：新手也能變大廚的90堂必修課

【材料（約4～5人份）】

新鮮白蝦約300克、冬粉3把、蒜頭4～5瓣、薑2～3片、青蔥2支、紅辣椒1支

【調味料】

醬油1.5大匙、高湯250c.c.（冬粉份量若少，水量請相對減少)、米酒2大匙、黑糖1.5大匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉適量

【不藏私步驟】

1.白蝦去腸線並將前端觸角剪掉。

2.冬粉泡放冷水5～6分鐘軟化撈起，蒜頭及薑片切末、紅辣椒、青蔥切小段。

3.鍋中倒入3大匙油，將蒜頭末、薑末，一半的青蔥及紅辣椒放入炒香。

4.放入蝦子拌炒至變色，加入調味料。

5.醬汁煮到沸騰時，放入泡軟的冬粉。

6.蓋上鍋蓋以中火燜煮到湯汁收乾，中間嚐一下鹹淡。起鍋前將剩下的青蔥及紅辣椒放入，再拌炒均勻即可。

【Carol烹飪教室】

1.冬粉不要泡太久，約泡5分鐘即可，泡太久怕湯汁會吸不進去，也擔心泡的太軟再煮容易煮過頭。

2.這口味有點甜，加黑糖是為了增加甜味，而且冬粉的顏色會更漂亮。如果沒有黑糖，用砂糖也沒問題，但是量要減少一些，因為黑糖比較不會太甜。