山藥牛蒡湯

|材料|
牛蒡100克
山藥200克
竹筍1支
大白菜100克
胡蘿蔔50克
台芹1支
乾香菇5朵
市售滷味滷包1包
薑15克
九層塔5葉
水1,000c.c.

|調味料|
香油1大匙
胡椒鹽少許

|做法| 
1. 牛蒡削除外皮後切塊，放入油鍋中炸至熟，取出瀝乾油分。
2.山藥削除外皮後切塊，竹筍切塊，一起放入滾水中汆燙，撈出瀝乾水分。
3.大白菜切塊，胡蘿蔔刻花，台芹切段，薑切成片。乾香菇放入冷水中泡水，取出切片。
4.1,000c.c.的水倒入鍋中，放入滷包，續入牛蒡、山藥、竹筍、胡蘿蔔、大白菜、薑片和香菇煮約25分鐘，再加入台芹略煮，以胡椒鹽調味，再加入香油，撒入九層塔葉即成。

提醒：
牛蒡要事先炸過，是因為炸過之後味道比較香，經過烹煮成湯後才能自然散發出香味。

台芹的纖維可以預防便秘

相對於西洋芹，台芹又叫作本芹，

就是一般市場中販售的芹菜。

它含有蛋白質、脂肪、纖維質、鈣、

磷和維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素等營養素。

其中大量的水分和纖維，

有助於腸胃蠕動，預防便秘。

《今天不吃肉 ——我的快樂蔬食日〈樂活升級版〉》

王申長Ellson◎著

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