Carol不藏私料理廚房 超值家常年菜 東坡肉

東坡肉是杭州傳統名菜，相傳文學家蘇東坡喜好美食，東坡肉就是由蘇東坡創製。這道料理要選擇肥瘦分明的五花肉做為主料，再添加蔥、薑、辛香料及黃酒、醬油、冰糖等輔料文火慢煨數小時烹製而成。成品入口肥而不膩，色澤紅亮，味醇濃郁。

材 料（圖01、02）

約8人份 整塊帶皮豬五花肉1600克、薑5～6片、八角5～6個、桂皮2支、青蔥5～6支、水1000c.c.

調味料

醬油160克、冰糖75克、鹽3/4茶匙、紹興酒200c.c.（分成2等份）

綿繩適量

不藏私步驟

1.帶皮豬五花肉表面的毛清除乾淨，切成約7公分正方塊。（圖03）

2.每一塊豬五花肉塊用綿繩扎緊（避免熬煮過程散開）。（圖04、05）

3.煮沸一鍋水（份量外），將肉塊放入汆燙5～6分鐘至變色，撈起。（圖06）

4.青蔥用綿繩綁成一束。

5.將水1000c.c.倒入鍋中，加入所有調味料（紹興酒先加入100c.c.）。（圖07、08）

6.再將薑片、八角、桂皮及青蔥放入煮至沸騰。（圖09、10）

7.放入豬肉塊。（圖11）

8.蓋上蓋子，以小火熬煮1～2小時，至湯汁收乾到剩下約1/2份量。（圖12）

9.將剩下一半的紹興酒均勻淋灑在肉塊上，以小火繼續熬煮1小時，至湯汁收乾到剩下約1/4份量。（圖13、14）

10.肉塊與湯汁盛起放入碗中，淋上1大匙紹興酒（份量外）。（圖15、16）

11.放入蒸籠中，以大火蒸1～2小時至肉完全酥爛即可。（圖17、18）

Carol烹飪教室

1.調味料份量可以依照自己喜歡斟酌。

2.熬煮過程若時間未到，但湯汁已經明顯過少，請自行添加水，熬煮時間可以自行增減。

3.一次做多可以冷凍保存，吃之前解凍退冰，再大火蒸熱即可。

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