美國加州最難訂位的餐廳之一，非法式洗衣坊莫屬了！

The French Laundry  ★法式洗衣坊★

地點

美國 加州 揚特維爾

開始營業 

1994年

主廚  湯瑪士 ‧凱勒（Thomas Keller）

Thomas Keller）的名字在美國可說很有份量。這個名字代表的不僅是一位知名的主廚以及他創造的高級餐飲風格，也代表了一種光顧的客人也好、在那兒工作的員工也好，都非常推崇的廚房格調。

在他的餐廳裡，一切都在重新定義美式料理。這家餐廳的菜受到很多不同地區的影響，員工餐算是重要的一部分。員工的組成來自美國各地（還有世界各地），大部分員工餐的菜餚都屬於美式地方名菜範疇，例如南方風味的豬肉絲或是經典蘋果派。

「The French Laundry」（法式洗衣坊）的員工打造的也許是世界上最標準的現代美式料理，同時更體現了休閒餐飲的未來。療癒食物像是豬肉絲堡、精緻烤肉和酥脆炸雞，已經從路易西安那到倫敦，廣為各式餐廳所接受。美國各地的員工餐早就把大部分這類料理研究到極致，但沒有人能像凱勒手下的團隊處理得那樣細膩。

每一秒都很珍貴。大家迅速吃完回到工作崗位，但你不會因此認為食物和料理不重要。這裡的人都是完美主義者。他們有著不可思議的挑剔雙眼，態度嚴謹，技巧熟練，所有的準備都充滿狂熱的愛國心（每天清晨餐廳會升上美國國旗）與精確度。

秩序就是一切。員工幽默地說，他們用的那種自助式分格托盤「牢房餐盤」。盤面看起來非常熱鬧，和那種高級餐飲的擺盤正好相反：水果、湯、蔬菜、肉和甜點全部放在一起。從組織上來說，員工飲食也可算是餐廳服務的延伸，因為外場員工不但要自己打菜，也要幫內場員工打菜。「我們一直非常強調用正確的方式煮出很棒的員工伙食。」副主廚麥可 ‧華勒斯（ 

Michael Wallace）說。「我覺得我們有辦法在每個人都很忙碌的情況下，還能煮出這麼棒的員工料理，是一件很厲害的事，不過這是因為我們製作的流程和準備其他餐點的流程完全一樣。」

因此，這裡的員工餐，就是餐廳本身的鏡影。不管是肉丸三明治還是米飯布丁，站在爐邊吃，還是坐在外面草地像豐盛的野餐，永遠都是用無法想像的細緻手法、技巧與專注，製作出來澎湃美味的美式地方料理。 

「透過我最景仰的美食攝影家佩爾安諾斯（Per-Anders）的鏡頭，我們不僅看到主廚們對於料理的熱愛，也見識到了廚房內部真實美妙的一面。」  ――Owner/Chef of Restaurant ANDRE/RAW-André Chiang 江振誠

《與主廚共餐：世界頂級餐廳的員工私房菜》

佩爾安諾斯‧約根森（Per-Anders Jörgensen）◎著

     好樣集團執行長　　　 　　　　　　　　　　　　　汪麗琴 Grace Wang
     亞洲最佳女主廚/樂沐法式餐廳創辦人　　　　　　　陳嵐舒 Lanshu Chen
　　             國立高雄餐旅大學西餐廚藝系系主任 　　　　　　　王儒堅 John Rujian Wang        
飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人　葉怡蘭 Yilan Yeh

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