漢克老師一次公開，蔥抓餅不掉餡包法+折出層次技巧教學，讓你一次學會！_《零失敗花樣中式麵點 》
蔥抓餅
份數 10 個
材料
麵團
中筋麵粉............ 600 克
滾水.................... 240 克
冷水.................... 210 克
鹽............................ 6 克
白胡椒粉................ 3 克
蔥花....................... 適量
沙拉油................... 適量
做法 A. 製作蔥花
1.將青蔥洗淨，略微晾乾後切成蔥花備用。
B. 攪拌鬆弛
2.依P.23「成功做水調麵」的「攪拌」、「鬆弛」過程，做好麵團，同時至少鬆弛20 分鐘以上。
C. 整型
3.將鬆弛好的麵團，切成每個100 克的小麵團，再鬆弛10分鐘（經過鬆弛的麵團較易擀開）。
4.工作檯上抹上沙拉油，用擀麵棍將小麵團擀成長方形的薄片。
5.撒上些許蔥花（蔥花無須過多）。
6.用折扇子的方式將薄片折疊起來。
D. 最後鬆弛
8.捲好的餅再鬆弛10 ∼ 20分鐘，以利最後的擀平。
E. 煎製
9.鬆弛好的餅先用手略微壓平，再以擀麵棍擀平，鍋中放少許的油（亦可不加），將餅放入，以中火煎至兩面金黃，用手或鍋鏟由兩側將餅擠壓出層次即可。
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《零失敗花樣中式麵點：50款必學的饅頭、包子與蔥油餅、燒餅 》 漢克老師◎著
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