脆皮肥腸

下酒ㄟ菜：60道好口味小菜      蔡萬利著

|材料|
肥腸    300公克
蔥    5根
麵粉    100公克

|調味|
辣醬油    1大匙
胡椒粉    少許


|滷汁|
 A
蔥    2根
蒜頭    4粒
薑    2片
紅辣椒    1支
 B
市售滷包    1小包
醬油    5大匙
冰糖    1大匙
米酒    2大匙
胡椒粉    1/4茶匙
水    600c.c.












|做法|
1    大腸頭洗淨汆燙。
2    蔥及紅辣椒切大段，蒜頭略拍，連同薑片放入油鍋中爆香，再倒入滷汁中的 B 料，煮滾後放入肥腸，以小火滷約40分鐘，取筷子試插，當筷子可穿入肥腸，即可撈出瀝乾水份。
3    將蔥洗淨，插入肥腸內（圖1）。沾裹麵粉後放入油鍋中，以中火炸至呈金黃色澤，即可撈出。
4    鍋中留少許油，加入辣醬油、胡椒粉，將炸好的肥腸再回鍋翻炒數下即可取出盛盤。

|清洗大腸頭的方法|

將大腸翻面，抹上麵粉仔細搓揉；再淋上白醋搓洗，最後以大量活水沖洗乾淨，再把大腸翻回正面。自己清洗大腸稍費時，建議你買市場上已清洗乾淨的大腸較方便。