擋不住的樸實美味 口感酥鬆的芋頭酥
層層口感酥鬆的餅皮搭配綿密的芋頭餡，來杯清茶，抵擋不了的樸實美味。
成品：約36 個
材 料
油皮
糖粉 30g.
豬油 120g.
高筋麵粉 150g.
低筋麵粉 150g.
水 120g.
油酥
低筋麵粉 250g.
豬油 120g.
芋頭色素 適量
餡料
市售芋頭餡 1200g.
鹹蛋黃 18個
做 法
1製作油皮將糖粉、豬油倒入盆中拌軟。
2加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉，再倒入水拌勻。
3拌至麵團光滑，不沾手、不會黏盆子的狀態，鬆弛15分鐘以上。
4製作油酥將低筋麵粉、豬油倒入盆中拌勻。
5滴入芋頭色素拌勻。
6將揉好的油皮、油酥分別壓平，用塑膠袋蓋上，鬆弛15分鐘以上。
7油皮包酥油將油皮分成每塊30g.。
8將油酥分成每塊20g.。
9將芋頭餡分成每塊30g.，包入烤好切半的鹹蛋黃。
10把油皮壓平，中間包入油酥後包起。
11包好油酥的油皮接口朝上放，用麵棍稍微壓平，開成約12公分的長橢圓形。
12以手掌捲起麵皮，大約捲成一圈半。
13再次擀長麵皮。
14再次將麵皮捲起。
15將麵皮對切一半。
16切半的麵皮切口朝上，將麵皮壓平，再成直徑8公分的圓片。
17將麵皮切口朝外，內放入芋頭餡，將麵皮收口，將麵皮收口。
18放入烤盤，以上火170℃、下火190℃烤20～25分鐘。
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