美食家的拿手好菜：發揮蔬菜的甜美 小扁豆與蕃茄乾炊飯
【材料】2 人份
糙米⋯1 合（180cc 或150g）
水⋯2 合（360cc）
蕃茄乾⋯2 片
小扁豆⋯2 大匙
醬油⋯ 1/2大匙
青紫蘇葉⋯4 ∼ 5 片（切細絲）
【做法】
1 糙米洗淨瀝乾，放入厚鍋。
2 加入水、蕃茄乾、小扁豆與醬油，蓋上蓋子開火加熱。
3 沸騰後轉極小火炊煮30 ∼ 40 分鐘。待飄出的蒸氣中帶有一點香氣時，即可熄火燜蒸10 分鐘。
4 加入青紫蘇快速混合攪拌。
料理專家：山戶由香 Yamado Yuka
熟知當季蔬菜的味道，巧妙運用在不同料理上。山戶由香實行不使用肉或魚的烹調法，正因為熟悉各種蔬菜的味道，做出的料理才能將美味發揮得淋漓盡致。
想必有很多人不知道該怎麼好好料理蔬菜吧？山戶由香說：﹁一旦熟知蔬菜本身的味道，做出來的菜色自然就會增加。﹂即使是陌生的蔬菜，也可嘗試融入料理，反覆品嚐，慢慢就會知道該如何烹調。此外，如果知道哪種蔬菜在什麼時期最美味，掌握當令的種類，料理起來就更有趣，也會大大影響蔬菜的美味程度。
舉例來說，汆燙後的菠菜可以先浸冷水，再放在篩子上攤平，口感就不會因加熱燜煮而變得軟爛；蒸蔬菜時則需掌握每種食材最適合的蒸煮時間，蒸出來才會更美味。像這樣熟知蔬菜特性，讓蔬菜料理更好吃的方法，她都不吝與大家分享，透過這些充滿智慧的食譜，也讓人重新體認到蔬菜其實也可以很美味。
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