美食家的拿手好菜：令人安心的家常飯菜 湯浸春蔬
【材料】2 人份
蘆筍⋯7 支
荷蘭豆⋯8 條
鹽⋯適量
A
湯頭⋯1 1/4杯
酒⋯2 小匙
薄口醬油⋯1 小匙
鹽⋯ 1/2小匙
【做法】
1 蘆筍根部稍微切除，用削皮刀削去靠近根部的硬皮；荷蘭豆去筋。處理好的蘆筍與荷蘭豆浸泡冷水， 使口感變得清脆。
2 在小鍋中放入材料 A ，加熱至沸騰後熄火，倒入方形深盤中備用。
3 將 1 的蘆筍與荷蘭豆瀝乾水分，放入加鹽的滾水中汆燙1 分半鐘，取出後浸入 2 ，稍微放涼。
4 蘆筍根部切下約5cm，再分切成1cm 小段，將所有蘆筍與荷蘭豆盛入容器，浸入湯汁。
※ 將蔬菜浸入湯汁後，可讓深盤底部接觸冰水，達到快速冷卻的作用，促進蔬菜入味。或是稍微放涼後進冰箱冰一下， 如此一來蔬菜表面將更有光澤，蔬菜本身的鮮味也會釋放到湯汁裡。
食物搭配專家：中山智惠 Nakayama Chie
以豐富的感受性交織出自家料理的中山智惠，背後的動力來自於「想更了解這個世界」的好奇心，日常生活也隨時以一顆新鮮靈活的心面對新事物。
乍看之下與料理毫不相關的事物，在深入理解後都有相通的道理，也都能成為自己的精神食糧，如此豐富的感受性，自然而然表現在她的料理上，許多人正是受到中山小姐獨特的魅力吸引。我希望料理是一件愉快的事，當然，也難免會有累得什麼都不想做的日子，但是料理時充滿創作的喜悅、享用的喜悅等各種開心要素，真的是件非常快樂的事，我也很希望做出的料理能帶給人這樣的感覺。
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