韭菜盒料好實在-好吃得令人難忘

韭菜盒是充滿古早味記憶的點心，

久久不吃總是會讓人懷念起那好滋味，

可以當作是下午休息時間的點心，

也可以是令人振奮的早餐，

配上香醇可口的豆漿，更是一絕阿！

 

食材：

韭菜盒皮（燙麵）

中筋麵粉         550g.

沸水                  220g.

冷水  140g.

韭菜餡

絞碎豬肉               350g.

鹽                                8g.

香麻油                      20g.

味精                            3g.

醬油                          10g.

水或高湯                 50g.

沙拉油                      15g.

青蔥花                      50g.

薑末                          15g.

細段綠韭菜           350g.

乾冬粉絲(泡水)      45g.

五香小豆干             50g.

蛋皮                          60g.

蝦皮(炒香)               20g.

步驟：

1.絞肉加鹽拌至有黏性，加入調味料拌勻冷藏，拌入蔥花、韭菜、冬粉等即可。

2.本麵糰為燙麵麵糰，做法請見P.48，分成每塊40g.，滾圓後鬆弛10分鐘。

3.小麵糰慢慢擀成橢圓形。

4.包餡再整型成半圓形。

5.平底鍋加熱放油，排入韭菜盒，以中小火煎至兩面熟呈金黃色即可。

韭菜盒包法：

1.橢圓形麵片上半部入約45g的內餡。

2.下半部的麵片對疊起來，以手指力量將半圓形邊用力按壓捏緊。

3.以圓形切割器或碗，沿著韭菜盒邊整型，使其形狀更佳。   

《第一次做中式麵點 年節伴手禮增加版：中點新手的不失敗配方》

人氣烘焙名師  吳美珠◎著 

博客來：http://goo.gl/HYww1r

金石堂：http://goo.gl/jii2S4

朱雀文化：http://goo.gl/x8xst2