炸醬麵

         
如果你是一個道道地地的麵食主義者，
一般的陽春麵、細麵可能無法滿足你那張挑剔的嘴，
那麼不妨改以咬勁十足的家常麵、刀削麵，
拌上自製的炸醬，包你胃口大開 。

                                                    

絞肉的料理：玩出55道絞肉好風味    林美慧 著

|材料|

粗絞肉1斤、花椒1/2碗、小黃瓜2條、紅蘿蔔1/4條、毛豆2大匙、寬麵條1/2斤。


|調味|
甜麵醬1碗、糖2大匙、水2碗。

|做法|

1. 小黃瓜、紅蘿蔔洗淨、切絲，毛豆燙熟備用。甜麵醬先與水調勻。
2. 起油鍋，加入半碗油，以小火炒香花椒，將花椒撈出不要，餘油將絞肉炒熟，再放入調好的甜麵醬汁拌炒，最後加糖調味。
3. 以小火不停的翻炒材料，直至水份完全蒸發即可。
4. 麵條放入滾水中煮熟，瀝乾水份，置於碗中，舀入適量的炸醬，再放上燙熟的毛豆、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲或豆芽菜一起拌勻食用。

甜麵醬

又稱京醬，
是利用麵粉加工釀製而成，
有獨特的鮮味及香味，
一般多用於沾食或炒菜調味用。
由於甜麵醬本身很鹹，
必須加糖調味，
降低鹹度，
至於糖的多寡，
則視個人的口味而定。