最懷念最甜蜜的古早味記憶「菠蘿麵包」_《經典不敗台式麵包》
叫我第一名
菠蘿麵包
對很多人來說，菠蘿麵包是台式麵包的代名詞。1960 年代，由香港傳入台灣，因其烘烤之後凹凸不平的外表狀似菠蘿而得名，實際上並沒有菠蘿（鳳梨）的成分。傳統菠蘿麵包是沒有餡料的，藉由酥脆的餅乾外皮，豐富口感，有些小朋友甚至只愛吃菠蘿皮，由此可見其美味程度。
材料Ingredients(8份)
基礎麵糰------------------ 500 克
菠蘿皮--------------------- 約20 份
無鹽奶油------------------ 100 克
糖粉------------------------ 100 克
全蛋------------------------ 1 個
奶粉------------------------ 10 克
高筋麵粉------------------ 約250 ∼ 300 克
表面裝飾
全蛋液--------------------- 適量
做法Step by Step
A. 製作菠蘿皮
2將菠蘿皮麵糰搓揉成長條狀，分割成每個25 克的小麵糰備用。
TIPS菠蘿皮最佳的狀態是調整至如耳垂的軟硬度即可。
B. 基礎麵糰製作
3依P.22「3 大經典麵包配方& 做法大公開」，備好經典台式麵包基礎麵糰。
C. 中間發酵
4將完成基礎發酵後的麵糰分割成8 等份（ 每個約60 克）。
5將分割好的麵糰滾圓。
6麵糰滾圓後蓋上塑膠袋，進行中間發酵（ 約20分鐘）。
D. 整型
7工作檯面先撒上高筋麵粉，將鬆弛好的麵糰，整成圓球形。
8抓住收口處，準備沾黏菠蘿皮。
9麵糰的光滑面與菠蘿皮黏合。
11菠蘿皮包覆整個麵糰。
TIPS旋轉過程中，可適量沾取高粉，避免菠蘿皮遇熱變得濕黏。
E. 最後發酵
13將畫好花紋的菠蘿麵糰排列至烤盤， 放置於室溫（或約30 ∼ 35℃）的密閉環境進行最後發酵， 讓麵糰膨脹至兩倍大（至少40∼ 60 分鐘）。
14麵糰最後發酵完成。
15在表面刷上全蛋液。
TIPS最後發酵建議在室溫下密閉的空間進行（但溫度也不能過高， 且要補充濕度），避免菠蘿皮的油脂融化，影響造型的美觀。同時也必須拉長後發的時間，直到充分發酵完成。製造適合的發酵環境，菠蘿麵包才會發得好。
G. 烘烤
16 將烤箱預熱至指定溫度（上火210℃ / 下火170℃），將菠蘿麵糰放入烤箱，先烤10分鐘，將烤盤轉向後，轉為上火150℃ / 下火150℃，再烤5 分鐘，出爐後重敲，置於涼架上放涼。
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