【《韓式裱花》新書內容補充】

6月 03, 2017

【《韓式裱花》新書內容補充】

《韓式裱花》新書內容補充

書中漏了豆沙霜的製作方式，在此補充。

【豆沙霜】

韓國的豆沙都是一包包真空包裝，打開即可使用，質感綿密，幾乎完全不用加任何東西去調整它的狀態，但是台灣的白豆沙偏乾硬，打開幾乎是成塊的狀態(如圖)，想要達到可以擠花的程度，需要再添加其它東西去調整

一般常聽到的添加物有：牛奶、煉乳、鮮奶油、奶油、奶油霜、水等，以上所有的原料老師都試過了，不愛添加奶製品是因為容易腐敗，素食者也無法食用，奶油和奶油霜我覺得影響了豆沙清爽的口感，試了很多方式，終於找到了【Karo玉米糖漿】，它的甜度較低，加入白豆沙內可以讓白豆沙更綿密，也可增加豆沙的延展性。
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配方：

白豆沙200克
玉米糖漿40克(視情況增減)

放進攪拌機打勻，即可使用。

PS
1.用剩的豆沙霜可以放冷凍保存，要使用時提早一天轉冷藏，回軟即可使用。
2.市售豆沙狀態都有些許不同，糖漿可視情況自行增減。
3.Karo玉米糖漿為美國品牌，可在較大間的烘焙材料行取得。