吃你千遍也不厭倦的歐伊細「古早味肉鬆麵包」_《經典不敗台式麵包》
打遍天下無敵手
肉鬆麵包
肉鬆，是華人世界特有的食材，酥鬆乾爽的口感，甜鹹兼備，咀嚼間併發肉香，在在使人無法脫離魔掌。就算每次吃肉鬆麵包都會掉得到處都是屑屑，還是好想吃，這就是它不退流行的魅力。對許多人來說，它就是最鮮明的童年印記。
材料Ingredients(8 份)
基礎麵糰------------------ 500 克
表面裝飾
全蛋液--------------------- 適量
奶油餡--------------------- 適量
肉鬆------------------------ 適量
做法Step by Step
A. 基礎麵糰& 內餡製作
B. 中間發酵
2 將完成基礎發酵後的麵糰分割成8 等份（ 每個約60 克）。
3 將分割好的麵糰滾圓。
4 麵糰滾圓後蓋上塑膠袋，讓麵糰進行中間發酵（約20分鐘）。
C. 整型
6 將開的麵糰翻面。
7 依P.198〈12 款麵包整型手法全記錄〉─橄欖形，完成長橄欖形麵糰。
D. 最後發酵
8 麵糰完成長橄欖形後，放入烤盤，覆蓋塑膠袋，置於溫暖密閉的空間進行最後發酵（建議約40∼ 60 分鐘直
至麵糰膨脹至兩倍大）。
E. 烤前裝飾
F. 烘烤
11 將烤箱預熱至指定溫度（上火210℃ / 下火170℃，若家裡的烤箱沒有上下火之分，建議預熱至190℃），將刷上蛋液的麵糰放入烤箱，先烤10 分鐘，將烤盤轉向後，轉為上火150℃ / 下火150℃，再烤5 分鐘，出爐後重敲，置於涼架上放涼。
G. 烤後裝飾
12 將放涼後的麵包，表面均勻塗抹奶油餡。
TIPS 奶油餡與美乃滋沙拉醬的風味不同，功能都是幫助肉鬆黏著於麵包表面，建議讀者可以兩種風味都嘗試看看！
愛與恨老師的小叮嚀
奶油餡這樣做！
材料
無鹽奶油 250 克
糖粉 100克
沙拉油 50克
做法
無鹽奶油以攪拌器打發，加入糖粉攪拌均勻，再慢慢加入沙拉油（不用全下），混合均勻的同時，並調整軟硬度。
Tips 傳統配方會使用白油來製作，家庭配方改用無鹽奶油，更健康！甜度及軟硬度均可依個人喜好自行調整。
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《經典不敗台式麵包：1 種麵糰 + 30 款口味 + 12 款整型手法 + 700 張鉅細靡遺步驟圖 結合復古與創新，成功率高、絕對好吃！》愛與恨老師(陳明忠)◎著
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