給抹茶控的下午茶提案下集→抹茶白巧克力乳酪蛋糕MatchaWhiteChocolateCheeseCake_《人人都喜歡的抹茶風味點心》
Matcha White Chocolate Cheese Cake
抹茶白巧克力乳酪蛋糕
清新、柔滑、優雅的抹茶乳酪蛋糕，特別適合在下著雨的午後，一邊欣賞著窗外綠意，一邊品嚐；再沏上一壺熱茶，更加愜意。
份量 6吋慕斯圈1個
溫度與時間 上下火160℃，40分鐘
難易度 ★★有點烘焙經驗，更易成功
材料 Ingredients
蛋糕
調溫白巧克力 120克
奶油乳酪 160克
蛋黃 80克（約4個）
抹茶粉 1大匙（約5克）
蛋白 120克（約4個）
6吋抹茶或香草蛋糕 1片（約1公分厚）
裝飾
抹茶粉 適量
糖粉 適量
做法 How To Do
準備模型 Mousse Ring
1.取2張錫箔紙將6吋慕斯圈底部與側邊都包覆，慕斯圈內側塗軟化奶油（份量外）後，再裁剪烤焙紙，貼黏在慕斯圈內側一圈，高度約慕斯圈的1.5倍高。
製作麵糊 Batter
2.白巧克力切碎，隔水加熱融化後，置旁放涼至室溫備用。
3.奶油乳酪（cream cheese）攪拌至鬆軟，分次將蛋黃加入拌勻。
4.抹茶粉直接過篩於白巧克力上混合均勻，再加入乳酪糊攪拌均勻。
5.蛋白打發至溼性發泡即可，分3次加入做法4攪拌均勻，輕柔混合以免蛋白消泡。
水浴烘烤 Water Bath
6.將準備好的模型放於深烤盤中，再放蛋糕片於模型底部後，倒入麵糊，表面稍抹平，將烤盤稍提起輕扣桌面2～3次，幫助麵糊中的大氣泡震出。
7.倒入適量冷水於烤盤中約1公分高度，小心將烤盤移入預熱160℃的烤箱烤約40分鐘，或至表皮焦黃，輕拍中央處稍有彈性。可將烤爐溫度歸零打開爐門，讓乳酪蛋糕繼續留在爐內30多分鐘，如此可避免蛋糕表面因出爐溫度驟降而裂開。
8.出爐稍涼後將蛋糕移出烤盤，小心取開慕斯圈繼續放涼，待降為室溫時放進冷藏3～4小時，冰鎮後取出，去除烤焙紙及錫箔紙。
裝飾 Deco
9.表面可撒些抹茶粉、糖粉裝飾。
1. 抹茶蛋糕的做法可參考P28。
2. 想製作出綿密口感的乳酪蛋糕，第一步驟的乳酪攪拌過程特別重要。可先將乳酪取出置於室溫放軟，會較容易攪拌，以慢速將乳酪攪拌柔滑均勻後，再加入其他材料依序拌勻。
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