書摘介紹｜【菇菇小學堂之台灣常見菇類】大人小孩一起長知識_《菇菇小學堂》
各種菇類的保健功效
菇類富含營養成分，最適合用來預防生活習慣病。
接下來就為各位分別介紹杏鮑菇、鴻喜菇、金針菇、雪白菇、香菇、蘑菇的各項特徵。
杏鮑菇除了含有膳食纖維成分之外，還有鉀、維生素D、菸鹼酸等成分，具有預防生活習慣病的功效。平常我們用餐時所攝取到的中性脂肪，會在小腸內被一種名叫解脂酶（Lipase）的酵素分解，進而由人體吸收。但研究發現杏鮑菇可降低解脂酶的效用，抑制人體對中性脂肪的吸 收，且這項論述已廣受認可。再者，杏鮑菇富含膳食纖維，可消除便秘，調整腸道環境，進而改善肌膚粗糙。 還有，杏鮑菇可抑制人體因過量攝取膽固醇而造成脂肪在肝臟堆積，有助於預防肝功能障礙的發生。此外，杏鮑菇亦能減少體脂肪，增加體內的IgA（A型免疫球蛋 白）。IgA可與病原菌及過敏誘發物質結合，防止它們入侵人體。故多吃杏鮑菇，還可望增加免疫力。
鴻喜菇
鴻喜菇含有包括鮮味成分——麩胺酸在內的豐富胺基酸，滋鮮味美。近期的研究還發現，鴻喜菇可促進胰島素分泌，有助於降低血糖。再者，在白老鼠實驗中，還發現食用鴻喜菇的老鼠，即使罹患流行性感冒，症狀表現也較一般輕微。此外，鴻喜菇所含的營養成分還包括有助於消除疲勞的維生素B1，有益皮膚或黏膜維持正常功能的維生素B2，以及能預防動脈硬化的泛酸。
金針菇
此外，專家也發現它可以降低血液裡的中性脂肪和膽固醇，應該是菇類當中所含的膳食纖維在人體內有效發揮作用的緣故。
雪白菇（白色鴻喜菇）
雪白菇是經日本北斗（HOKUTO）公司改良品種，降低鴻喜菇苦味後，所打造出的一種純白鴻喜菇。它和鴻喜菇一樣，都具有促進胰島素分泌的功效。將菇類萃取物加入老 鼠的胰島素分泌細胞，加以培養後，調查其胰島素的分泌量，結果發現加入菇類萃取 物，比對照組（加入精胺酸，是一種促進胰島素分泌的胺基酸）更能增加胰島素的分泌量，尤其當菇類是鴻喜菇或雪白菇時，分泌量更可增加到約4 倍之多。此外，研究已證實雪白菇有助於降低血中膽固醇，抑制動脈硬化，效果與杏鮑菇和舞菇相同， 堪稱是一種可望為現代人預防生活習慣病的菇類。
香菇
香菇含有可提升免疫力、促進細胞代謝的維生素D，以及照射紫外線後即可轉為維生 素D的麥角固醇。維生素D可促進鈣質在腸道的吸收，故香菇搭配含鈣食品食用，可 預防骨質疏鬆症。此外，香菇中亦含有香菇嘌呤(eritadenine)成分，可預防動脈硬化。再加上香菇的膳食纖維含量豐富，故能消除便秘，整頓腸道環境，亦可改善肌膚乾澀粗糙。
舞菇
舞菇含有豐富的維生素D，可促進鈣質的吸收。此外還含有可消除疲勞、緩解壓力的 維生素B1，以及有助於頭髮、肌膚和指甲再生的維生素B2，建議想打造好膚質、好髮質，或想恢復體力的人多加食用。近來已有研究發現，讓已有花粉過敏症狀出現 的白老鼠，提早吃下舞菇，就能減輕白老鼠的發癢反應。因此，舞菇可望成為具緩解花粉症功效的食物。
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