食譜分享｜【豬年年菜特輯】過年必吃象徵招財進寶之意的手工水餃_《趙柏淯的私房麵料理》

手工水餃

★材料：（2∼3人份）
【水餃皮】：中筋麵粉400g.、清水180∼200g.
【水餃餡】：絞肉450g.、韭菜200g.、蔥2根、薑4片、水1/2碗

★調味料：
鹽1/2大匙、淡色醬油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉1小匙

★做法：
1韭菜洗淨瀝乾水份切碎，蔥切末、薑磨成泥擠出汁備用。
2將絞肉與蔥末、薑汁及調味料充分拌勻，加入1/2碗水再次拌勻，包餡前再拌入韭菜。
3麵粉和水混合，揉至光滑，放置一旁醒約20分鐘，再揉一次麵糰至表面光滑。
4將麵糰分成每個重約12∼15g.重的麵糰，再將每個麵糰扛成中間稍厚周邊薄的圓麵片，即成餃子皮。
5將餃子餡包入皮中，放入滾水煮熟，其中需加兩次冷水（每次1/2碗水）。

現成餃子皮
水餃買現成的亦可，但口感沒有手工好吃；還是建議親自動手製作。

絞肉
絞肉內加入清水可避免肉餡乾澀，嚼食時有鮮美湯汁流出來才是標準的料理手法。家庭調理
時，絞肉肥瘦的比例以1：1為佳。加入清水的比例，通常1斤肉加入1/2碗水即可。

蔬菜餡
青菜待包餡時才加入的原因是因為蔬菜含水份高，遇餡料的鹹味即脫水；而餡料如水份過多，收口時不易黏和。且蔬菜遇到醬油色澤會變黑，所以有蔬菜混合的肉餡，宜選擇淡色醬油。

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《趙柏淯的私房麵料理：炒麵、涼麵、湯麵、異國麵＆餅》趙柏淯◎著

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